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吃碗桂花糖芋苗幸运赛车计划 这才是南京秋天的

吃碗桂花糖芋苗幸运赛车计划 这才是南京秋天的

发布时间:2018-11-16        来源:未知        浏览:

  “风流直欲占秋光,叶底深藏粟蕊黄。共道幽香闻十里,绝知芳誉豆千乡。”深秋时节的南京,幸运赛车官网:空气中也会弥漫着甜腻腻的桂花香气。对于南京人来说,这样的甜腻不止于嗅觉,不论是桂花糖粥藕,还是桂花糖芋苗,都是南京人再熟悉不过的秋日美食。今天,让我们看看这些用桂花做成的美食究竟是怎么制作的。

  桂花糖粥藕是南京民间一年四季皆可用于午睡后的点心,旧时小商贩们肩挑担子,敲着竹梆,走街串巷吆喝叫卖,那余音缭绕的“糖—粥—藕”就如那一碗甜粥,令人回味无穷。对于桂花糖粥藕,《白门食谱》曾有描绘:“马巷中段之熟藕,未煮时,先取肥而嫩者,洗净其泥滓,然后以糯米填入孔内,放稀糖粥中煮熟,食时又略加桂花糖汁,香气腾腾,藕烂而粥黏,亦养人之佳品。”

  现今南京仍有店家经营桂花糖粥藕,桂花糖粥藕虽然只是普通小吃,但选料、加工过程都颇为讲究,不仅食材要选用粗壮的老藕,而且还必须使用铜锅小火慢炖,这样藕才能不发黑,而且确保藕酥糯、粥黏稠。

  与桂花糖粥藕一样,桂花糖芋苗同样是南京人颇为熟悉并喜爱的小吃。据《南京烹饪集萃》所记:1986年始,它还跻身于名肴林立的金陵饭店,并以夫子庙特色风味小吃列入《中国小吃》(江苏风味)一书。早些年桂花糖芋苗的供应时间也颇为讲究,一般是在每日午后三小时左右供应,早晚是不供应的。

  不过现在桂花糖芋苗在不少小吃店都能寻到,一些主打南京风味的餐馆里,也少不了这道畅销不衰的风味美食。黏韧滑溜的芋苗,甜香诱人的桂花,在有些微凉的秋日来一碗桂花糖芋苗,能让整个人都变得温暖起来。

  要吃甜食,位于夫子庙的莲湖糕团店是个好去处,而桂花夹心小元宵和五色小糕还曾是莲湖糕团店的特色套点。

  桂花夹心小元宵的制作过程颇为繁杂,初时用松子、桃仁、瓜子等五仁果料切成细丁,加入熟芝麻屑、桂花末、绵白糖拌匀,打板实后切成小方丁作为元宵馅心。然后再将糯米淘、泡后沥干水分,用机器碾成粉末状,把馅心放入箩筐中边洒水边倒入适量的米粉,不停颠动,直至呈现樱桃般大小的小元宵。煮熟后的桂花夹心小元宵宛如粒粒珍珠簇拥在碗中,清香扑鼻的桂花更让这粒粒“珍珠”变得越发可口而美味。

  “桂花成熟时,就应当‘摇’。摇下来的桂花,朵朵完整、新鲜。如任它谢落在泥土里,尤其是被风雨吹打下来,那就湿漉漉的,香味差多了……桂花摇落以后,全家动员,拣去小枝小叶,铺开在竹席上,晒上好几天太阳。桂花晒干了,收在铁罐子里,和在茶叶中泡茶,或做桂花卤,过年时做糕饼。全年,整个村子都浸在桂花香中。”苏教版四年级的一篇《桂花雨》将收集桂花的乐趣展现得淋漓尽致,其实桂花不仅可以泡茶、做桂花卤,巧手主妇们还可以将它制成各种美食。美食爱好者悦宁在糯米酒中加入桂花,成了甜醉人的桂花酿,而她制成的桂花杏仁露同样赏心悦目,过程也不复杂:取杏仁少许,糯米一小把,牛奶些许,直接用豆浆机打成汁,再撒上适量的白糖与桂花,这是悦宁记忆中的南方的味道。

  其实南京人常吃的桂花美食中,还有桂花糯米藕、桂花赤豆小元宵等,想要在家制作这些美食,都离不开一瓶香甜的糖桂花。网友“笪笪兔”分享了自己制作的桂花红豆酒酿圆子,其中就有糖桂花的做法:洗净晾干的桂花按一层桂花、一层白砂糖铺叠,最上面一层铺上白砂糖后,再以一层蜂蜜封顶并静置三小时。将蜂蜜倒入平底锅,并将此前做好的桂花糖放入锅中,以小火煮至砂糖融化,再倒入玻璃瓶内冷却,糖桂花便制作完成了。如果想省去小火慢熬的麻烦,还可以制作桂花酱:洗净晾干的桂花放入干净的玻璃罐中,半罐即可,再将蜂蜜倒满罐子,十天后即可食用。

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