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官派:蛋糕烘焙的幸运赛车开奖必备原料——面

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发布时间:2018-11-18        来源:未知        浏览:

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  烘焙中一切成品的基础就是面粉,面粉的发明让人们有了创作的空间。能对百变的面粉进行无数的创作,衍生出了这么多的美食。下面我们就来看看面粉的分类与特征。

  面粉是由小麦制成的,是制作蛋糕的主要原料之一。在面点生产中,面粉通常按照蛋白质(或面筋)的含量进行分类,一般分为三大类:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。在蛋糕的制作过程中,面筋是蛋糕的骨架,淀粉起填充作用,是蛋糕的主要组成部分之一。

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  1. 高筋面粉:也被称为强力面粉或面包粉,具有高蛋白和高筋含量。蛋白质含量12% ~ 15%,面筋湿度含量在35%以上。高筋面粉适用于制作特殊油脂制作的面包、糕点、油酥点心等。

  2. 中筋面粉:中筋面粉是一种介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉。蛋白质含量为9% - 11%,湿面筋含量为25% - 35%。中筋面粉可以用来制作水果蛋糕,肉馅饼等,以及面包。

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  3. 低面筋粉:低面筋粉又称弱面筋粉或糕点粉,蛋白质含量低,面筋含量低。蛋白质含量在7% ~ 9%,湿面筋含量在25%以下。低筋面粉用于制作蛋糕、饼干等。

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  通常用于蛋糕的面粉是低筋面粉,即低筋面粉或蛋糕专用面粉。低筋面粉是由软白色小麦磨成的,其特点是蛋白质含量低,一般为7 - 9%,湿面筋含量不低于22%。蛋糕专用粉,是用氯气处理过的一种面粉,这种面粉是白色的,面筋含量低,吸水率大,保存率高,专门用于制作蛋糕。官派之所以对面粉如此了解,重点就在于官派团队的专业性和对食材的尊重,为了做出最有温度的产品,自然是要多用心,多花时间的。

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