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重庆涪陵烘焙师培训周末兴趣班_信誉保证

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发布时间:2018-10-16        来源:未知        浏览:

  戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈白色且勾起沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60﹪以上之配方。

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  蛋糕喷花模板可以在各种样式的蛋糕上使用,包括涂抹糖霜的和没有涂抹糖霜的。如果是没有糖霜的蛋糕,只要轻轻将模板放在蛋糕上面,撒上粉末,再把模板移开就可以了。对于没有涂抹糖霜的蛋糕来说,这种装饰往往能起到画龙点睛的作用。幸运赛车投注平台:蛋糕喷花模板同样适用于翻糖蛋糕,由于糖粉很难在翻糖表面固定,所以在动手之前需要稍微将翻糖表面湿润一下才行。许多蛋糕裱花师还会用模板涂抹糖霜,首先把模板放在翻糖蛋糕的表面,模板上面抹一层薄薄的糖霜,用烘焙专用曲吻刀把糖霜抹匀。注意要在糖霜变干之前移除模板。如果要装饰的是奶油糖霜蛋糕或是其他涂抹有软糖霜的蛋糕,就不能把模板直接放在蛋糕的表面,因为糖霜很有可能会把模板黏住,较终破坏了糖霜和模板装饰。正确的做法是:尽量保证蛋糕表面平整(抹上糖霜之后同样用曲吻刀抹平),握住蛋糕模板使其保持在靠近蛋糕表面的上方,然后开始撒粉。完成之后轻轻地把模板水平移开,以防多余的粉末掉落在蛋糕上破坏装饰。无论是彩色糖粉还是可可粉,任何一种装饰材料在使用之前都需要用细筛筛分,这样可以使你很好地控制用量,而且装饰图案会很平整,不用担心块状物出现。,

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