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坚果种类那么多年货挑哪种好?

坚果种类那么多年货挑哪种好?

发布时间:2018-09-21        来源:未知        浏览:

  坚果种类那么多,年货挑哪种好?15种坚果的履历、营养和迷思,解决你的坚果选择困难症~

  坚果那么多,年货挑哪些比较好?巴旦木杏仁傻傻分不清,碧根果原来是美国的山核桃?巴西栗又是什么东西……总体就是大写的“囧”!今天,NINI将从15种坚果的前世今生开始,开扒每种坚果的营养、产地和迷思。

  巴旦木是维吾尔语“Badam”的音译,源于波斯语(印度人也这么叫),更多的国家叫它Almonds(扁桃仁),因为它就是扁桃仁的内核,而杏仁是杏的内核(不要搞混)。美国是巴旦木全球产量最大的国家,所以它有一个商业艺名叫“美国大杏仁”。巴旦木作为食物的历史非常悠久,称得上是坚果界的元老。青铜时代甚至更早时候,人工栽培的巴旦木便已经出现。《圣经》中的某些描述也暗示了在公元前2000年,以色列就出现了巴旦木的踪迹。

  《圣经》里讲过这样一个“神迹”:犹太教的第一祭司长Aaron的手杖有一天居然发芽开花了,并结成一种可食果子,如此“神迹”意味着神认可Aaron和他的哥哥摩西做以色列百姓的合法领导人。有趣的是,有人做过统计,发现这款神果在《圣经》中出现了10次之多。这个深受《圣经》青睐又被赋予崇高含义的果子就是——巴旦木。

  巴旦木并非自古就是温柔甜美的。野生巴旦木是苦味的并且有毒的(源自苦杏仁苷的成分),经过人类的不懈努力,驯化培育以及偶然的基因突变,我们现在吃到的温顺无毒的巴旦木是“甜味巴旦木”。甜味巴旦木并非绝对不含苦杏仁苷,它可能含有极其微量的毒性,所以仍然不建议一次吃很大量。正常食用是没有问题的。

  西班牙是出产巴旦木丰富的国家之一,希腊则以味美质优的甜味巴旦木闻名,澳大利亚是南半球最大的巴旦木供应商,而全球产量最大的当属美国,美国大部分巴旦木种植基地集中在加利福尼亚洲。我国巴旦木产业并不繁荣,仅在新疆、陕西、甘肃等地有少量栽培。

  在所有坚果中,巴旦木是膳食纤维的佼佼者。在膳食纤维含量的数据对比中,巴旦木排第一。膳食纤维被称为“第七大营养素”,除了排肠毒、润肠道之外,还能降低胆固醇、增强饱腹感。巴旦木的这个特点告诉我们,吃完整的杏仁比吃杏仁油更健康。巴旦木含VE的含量几乎可以排到坚果类的前3名,维生素E是非常重要的抗氧化剂之一,可以有效对抗自由基,抑制过氧化脂质生成,祛除黄褐斑,减少黑色素生成。除此之外,巴旦木含油维生素B1和B2,一些消化酶和钙、镁、钾、铁、钴等18种微量元素,并含有少量的胡萝卜素(维生素A前体)。

  PS:虽然被叫做“美国大杏仁”或“巴旦杏”,但是要注意,巴旦木与杏完全是两个物种(后面会讲到杏仁喔),巴旦木表面密布孔隙,而杏核壳壁平滑,形体普遍比巴旦木核小。

  抛出问题先,巴旦木是扁桃的内核,杏仁是杏的内核。为啥巴旦木和杏仁的长相、营养价值,甚至是内在毒性都那么相似?让人傻傻分不清楚呢?说来话长,首先,杏是杏属的,巴旦木是桃属扁桃亚属的,它们同是蔷薇科成员。在现代分子生物学、生物信息学先进技术和理论的帮助下,植物分类学家对蔷薇科进行全面梳理并大幅度更新,最后干脆把樱、桃、李、杏传统“大姓”一起并入李属中。换句话说,杏不属于杏属,巴旦木不属于桃属,它俩同是李属植物啦!哎,说深了。BUT,从营养成分来看,二者相差甚小。所以若要以保健为主要目的,貌似没有必要分得那么清楚啦!

  杏是中华民族传统水果之一。我国对杏的栽培历史同样悠久,中国现存最早的科学文献之一《夏小正》就提到4000多年前的中原地区已经开始种植杏树。但古代文献上的记载更多见于其药用价值而非作为食物。这说明古人吃杏主要是食杏肉,这和巴旦木专门用来供应种子的历史截然不同。直到1949年后才出现杏仁的小规模生产,但因为有成熟的舶来品巴旦木的存在,杏仁的开发速度和口碑很难在短时间内和巴旦木平起平坐。

  曾经有宫斗戏中失宠的妃子服用苦杏仁自杀,我们都听说过“杏仁一次不能吃太多,会中毒”,这些都是真的吗?也对,也不对。引起中毒的物质叫做“苦杏仁苷”,它是苦杏仁的苦味的源头。其实“苦杏仁苷”最早发现于巴旦木的种子,如果当初译成“扁桃苷”更合适些。如同巴旦木也分苦味和甜味一样,甜味的杏仁品种只含有极其微量的苦杏仁苷,一般食用不会导致中毒。但是,这种苦杏仁也十分常见,春夏季是儿童误食苦杏仁中毒的高发期,孩子户外活动捡到杏核,好奇心重,学着别人吃杏仁,因此发生中毒事故。小朋友误食苦杏仁10-20粒,大人吃上20-60粒,就会引起中毒。

  杏仁原产于中亚、西亚、地中海地区,引种于暖温带地区。我国的“仁用杏”的生产历史很短,直到20世纪60年代后期才由河北省张家口市开始小规模种植,初步形成仁用杏产业,进入90年代才正式大规模栽培,仁用杏市场就发展起来了。

  只要你记住了巴旦木的营养含量,就几乎知道了杏仁的营养价值。它们所含的热量都属于坚果类的中间偏下水平,都不属于热量最高的品种。只要每日适量坚果,它们是没有分别的,无需纠结。

  《中国植物志》中核桃的另一中文名“胡桃”,意表“胡人的桃子”。“胡桃”很可能是“胡人”引种或栽培的产品。

  《红楼梦》中有一首薛宝钗的《临江仙》,用来形容风媒花的姿态最恰当不过。核桃是胡桃科胡桃属的一种高大落叶乔木,核桃的花容十分简单,它并不把营养浪费在制造花蜜、气味、色彩等“梳妆打扮”上,它不“招蜂引蝶”讨好各路虫媒,终生素颜出场,把所有精力用来制造大量花粉,充分把握时机,借助风力传送花粉至雌蕊柱头上,在繁华争艳的春夏演绎着独特的生命之路。核桃这就是不同于虫媒传粉的风媒花。

  你听说过觉“胡桃醌”的醌类物质吗?核桃成熟时外皮分泌的黑汁就含有这种物质,是有毒的,它可以抑制其它植物生长。有些品种的毒素甚至能够置身边的植物于死地,使其周围寸草难生,即使将核桃树移走,毒素也会残留在土壤中达数年之久。植物学家把这种植物物种之间的竞争现象称为“化感现象”。

  全球冠以“胡桃属”的作物共有21种,其中食用价值最大,栽培最广的核桃据说原产于中国新疆至西亚的广大地区。如今,亚洲的中国、欧洲的法国、希腊、保加利亚、罗马尼亚等国,北美洲的美国、墨西哥,南美洲的智利,都是核桃主要产区。近年来,核桃树已成功扎根进大洋洲的土壤里,如新西兰和澳大利亚东南部。如今,核桃的分布范围基本覆盖了北纬30-50度和南纬30-40度的地区。

  核桃仁表面起伏不定、曲折有致,如同我们大脑皮层的形状,按照中国人“以形补形”的传统观念,普遍认为它可以益智健脑。让我们来看看核桃仁的主要成分吧:不饱和脂肪酸,这是坚果类普遍含有的最大亮点,除了亚油酸、油酸以外,为数不多的坚果含有omega-3家族的基础脂肪酸——阿尔法-亚麻酸(很抱歉这个拉丁字母打不出来),这个强大的亚麻酸可以在人体内转化为DHA和EPA,对,如同吃鱼油,而DHA被奉为“脑黄金”;此外,鲜核桃仁含有7种人体必需氨基酸,占总重量的18%左右;核桃仁还含有磷、氮、钙、镁、铁等必需矿物质。再来看看我们高速运转的大脑又偏爱哪些营养素?水、氧气、蛋白质、葡萄糖、脑磷脂、不饱和脂肪酸和钙、铁、锌……如此看来,说核桃是“大脑需要的坚果”,还不算夸张哦。

  鲍鱼果。(巴西栗确实生活在巴西,也叫“栗”来着,但是它和我国的板栗是两种风马牛不相及的坚果哦!

  欧洲商人和植物学家早就认识了鲍鱼果树,但是它在雨林中“高高在上,喜欢捣蛋”的顽劣姿态至今没有被驯化称为商业植物。

  鲍鱼果所属的家族有一个文雅的名字——“玉蕊科”,是一种高大常绿阔叶乔木,高可达50米,即便在亚马逊热带雨林中也算是庞然大物了。

  它是保护热带雨林的捣蛋鬼。因为它的各种奇葩个性,鲍鱼果是唯一一种仍靠野生树木生产的商业果实!所以,鲍鱼果的现状也许会成为一种保护热带雨林的“可持续发展”商业模式。既能挖掘雨林资源,为产地增加利益收入,又能避免森林破坏,维持良好的生态环境。

  为啥把鲍鱼果树比做“个性张扬的年轻人”?鲍鱼果树很“精明”,为了最大限度吸收阳光,它们拼命长高,甩开其它植物好几条街。它们主干挺直,会一直长到高出周围树木时才向外延伸。颇有傲视群雄的气势。古怪的鲍鱼果花对于前来采蜜的虫媒很挑剔,它们仅欢迎熊蜂、木蜂等形体较大且强壮的蜂类上门拜访。硕大的,像熟透了发黑的椰子的鲍鱼果长在接近树冠的几十米高的分枝上,每颗重达8-9斤,要命的是,它们成熟后随时会从几十米高的枝梢脱落,而且果皮坚不可摧,“啪”的一声坠地还能完好无损。所以,最好不要单凭一颗狂热的心深入雨林,去打扰这个“原住民”。在天气不稳定的时候,连专业的采收工人都要立刻停止干活,远离果树!因为在风的助阵下,鲍鱼果这个“不定时炸弹”会变成威力迅猛的“大炮”,不断从几十米高的树顶向周围发射果实型炮弹!

  鲍鱼果原产自美洲的圭亚那、委内瑞拉、巴西、哥伦比亚、玻利维亚和秘鲁等国,亚马孙河、尼格罗河等流域沿岸森林均可见其散布的踪影。因为未能商业化种植,鲍鱼果树如今也只存在于天然热带雨林地区。

  巴西栗的最大特点是含有极丰富的硒。在所有食物中排行第一位!我们都知道硒被公认具有助于预防癌症。不过,摄入过量的硒也会导致“硒中毒”。所以,世界卫生组织建议每天的摄取量相当于14颗巴西栗。不饱和脂肪酸是坚果的重要指标,在这点上鲍鱼果也不会输其它弟兄,它的不饱和脂肪酸占到一半比重以上,另外还有少量饱和脂肪酸(每种坚果都有),脂肪总含量达到70%,而其中大部分是健康脂肪酸。蛋白质是鲍鱼果的第二大营养物质,占到15%比重。在维生素方面,鲍鱼果富含维生素B1和VE。

  “碧根果”是个音译过来的洋名,英文是“Pecan”,意思是“一种需要石头击裂的坚果”它来自北美洲,老家是墨西哥和美国,是美国山核桃的果实。所以其官方中文名是“美国山核桃”。吃货们肯定想问:难道我国土地上就没有与之媲美的同属国货吗?有的有的。我国浙江、安徽、江西等省就土生土长了碧根果的姐妹种——山核桃。除了外观略有区别,其品相与内涵,毫不逊色于太平洋彼岸的美国山核桃。

  “小资手”的由来。记得第一次剥碧根果就是不久前(我们吃了太多懒人式的坚果),它那酥脆的诱人的果肉和坚硬顽劣的壳考验着每一个吃货的耐心和热情,因此长久以来擅长除壳取仁的吃货就获得了“小资手”的美名。

  怎样分辨美国山核桃、国产山核桃和核桃?前两者是胡桃科山胡桃属,所以品相和营养内涵更为接近。国产山核桃比起核桃,体积更小一些,所以也被称为“小核桃”,味道大相径庭,国产山核桃甜而熏香,核桃香而不甜。国产山核桃和美国山核桃比较,外形便可分辨:国产山核桃圆溜溜的,美国山核桃像纺锤形,中间粗,两头尖,前者比后者明显小一截!这下知道它们仨的区别了吧!

  美国碧根果产量占世界产量的80%-95%,其它主要产地有澳大利亚、巴西、中国、以色列、墨西哥、秘鲁和南非等国。

  注意养生的吃货们也许更熟悉它的另一个别名“长寿果”。我们来看看它是否“名副其实”:碧根果含有72%的脂肪(不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸占大多数),9%-10%的蛋白质,多种微量元素如钙、镁、铁、锰、锌,并富含维生素B1、B2和抗氧化维生素VE。所以,碧根果除了口味诱人以外,“内涵”营养也是很厉害的,其富含的不饱和脂肪酸可以降低胆结石风险,并降低人体内“坏胆固醇”含量。另外,相对于其它坚果,碧根果锰元素含量要多出很多,锰元素可以激活很多重要的酶,和新陈代谢关系密切,所以碧根果可以作为补充微量元素锰的超级零食。

  栗子,即我们常说的爱吃的板栗。板栗树是一种高大20米的落叶乔木,胸径可达80厘米。它是一种深秋早冬时的明显时令坚果,每当这个时候,走在北风凛凛的街上,便可闻到一股浓浓的温暖人心的糖炒栗子香味。所以它称得上是大中华吃货们最喜欢的坚果之一,在我国栽培至少有2500年以上的历史。

  栗子身披布满锐刺的“盔甲”,高挂枝头,它是怎样完成繁衍生命的使命的呢?答案是——松鼠。唯有身手敏捷、胆大心细、觅食勤劳的小动物才能吃到栗子,松鼠就是其中的佼佼者。它们不仅是灵活的爬树好手,而且四肢强健,有修长的钩状趾抓,和四颗厉害的小门牙。它们不仅吃栗子,还会为漫长的冬天到处储藏栗子,于是,总会有一些记性不好的松鼠,忘记了自己小粮仓地点,被埋的栗子就趁机得意洋洋地发芽了。反过来想,如果我们意外地在野生栗子区发现了松鼠的小粮仓,千万不要残忍地拿走,因为栗子对我们来说只是零食,但是对松鼠来说,那可是来之不易的过冬粮食!切记哇!

  在我国,除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外,栗树广部南北各地,从平原到海拔2800米的地区都有种植。在漫长的岁月中,世界各地培育出了可量产的板栗品种,比如欧洲栗、美洲栗、日本栗。对比来看,中国板栗表现出色。

  “药王”孙思邈十分推崇板栗,他称板栗为“肾之果”。板栗是坚果中的一个例外,它的营养非常全面,但是却热量不高,主要因为它并非像其它坚果一样含有一半以上的植物脂肪,板栗的51%-60%是由淀粉构成的。同时,它所含的少量植物脂肪也以不饱和脂肪为主。因此糖尿病人要酌情少吃板栗。和苹果相比,板栗的维生素C含量比苹果高出十几倍,而其它矿物质(如钾、锌、铁)也比苹果高很多。板栗的维生素B1和B2含量是大米的4倍,蛋白质含量为4%-5%,也比大米要高。因此板栗的营养物质相比粮食,从某些角度来看要更好一些,而热量又比其它坚果要少,适量吃板栗,可以延缓衰老、补充体力、改善尿频,预防骨质疏松。

  银杏具有非常独特的植物分类学地位。身为裸子植物的一员,它竟独占一门(普及一下,生物学的划分顺序依次是:界/门/纲/目/科/属/种),即银杏门往下是银杏纲、银杏目、银杏科、银杏属、银杏。如此独树一帜的现象,在整个植物界非常罕见。另外,考古学已证实银杏早家族在恐龙诞生之前就已存在,后来还和恐龙一起走过了侏罗纪呢!

  白果是银杏树的果实。做为炎黄子孙,没有人不知道银杏。因为银杏之美是独一无二的,举世公认的。尤其是它那个极富个性和诗意的扇形叶,是尽人皆知的植物名片。在北京的钓鱼台,就有一条很有名气的银杏路,没到落叶之季,就会有络绎不绝的人群区那里拍照留影,其中不乏很多专业摄影师。另外,古人趣称银杏树为“公孙树”,意指爷爷播下的种子,要到孙子才能长成银杏大树,才吃得到白果!因为银杏树从种子萌芽到壮年期的过程非常缓慢。当然,如果是人工栽培苗,可以缩短8-10年结实期。

  白果仁有毒?相信你一定不是第一次听说。记得小学时候,班主任老师给我们摘白果烤白果吃,也是告诉我们不能贪吃哒!白果的毒性有根据,主要来自于一种叫做“银杏酚”的天然化合物,银杏叶也含有少量这种物质。银杏酚的毒理在于它是维生素B1的拮抗剂(拮抗是个营养学名词,意思是一种物质和另一种物质之间互相抑制)。进入人体后,可能会影响某些生理活动,最终引发癫痫或惊厥。银杏酚耐热极强,不容易因为烹饪而分解,因此熟食白果时,要控制好数量,孩子更要少吃些,建议去除白果的芯,并控制在10粒以内。处于孕期的妈妈和哺乳期妈妈不建议食用;肝功能不全的人也不适合食用白果,会增加肝脏排毒负担。

  银杏是我国的重点保护对象(虽然随处可见银杏成景)。银杏无比坚强,分布很广,北自沈阳,南至广州,东起华东,西南至贵州、云南西部(腾冲)海拔2000米以下地带。

  谈白果的营养还要从中医精髓入手。它在《本草纲目》中就有记载,白果虽然微毒,但是适量食用,能够清除血管垃圾、保持血管弹性、促进血液循环、避免血管堵塞,从而降低心血管疾病的发病概率。此外,白果还有抗菌作用,对大肠杆菌、伤寒杆菌和结核杆菌有很强的抑菌作用。自古以来,中医讲白果作为杀虫消毒、去疹泡的药物之一。从营养学角度看,白果含有丰富的维生素E,能够清除体内有害自由基,延缓衰老,组织老年斑的形成。

  看了下《植物志》,椰子的分类交错在槟郎和棕榈的分类中,很绕的,不必细究。椰子是最大的坚果,是的,它属于坚果。椰子树树形高大,形似乔木,和其它坚果乔木的关系比较疏远。椰子的英文名coconut源自葡萄牙文coco,意思是小妖精或猿猴。

  在《一千零一夜》中有这样一个故事,辛巴达在海上漂游多日,来到了一个叫猴子城的国家。有一天,一个本地人传授给他一个维持生计的本领。于是他先去捡石头,然后到猴子栖居的山谷。那里长满了高不可攀的大树,猴子见人来了马上躲到树上。人们拿石头扔向树上的猴子,于是猴子模仿人的动作摘树上的果实进行还击。很快,地上就堆满了大大的野果,人们不用爬树就得到了一袋袋的果子。辛巴达也赚到了路费。这个野果子,就是椰子。

  椰子油到底好不好?其实,椰子油在20世纪曾经是最重要的植物油。椰子油的品质非常稳定,不易氧化酸败。不过,这主要因为椰子油90%属于饱和脂肪(45%月桂酸、18%肉豆蔻酸、15%辛酸和癸酸、10%棕榈棕榈酸、只有8%是单不饱和脂肪酸),于是食品加工者在20世纪70年代和80年代放弃椰子油,改生产部分氢化的种子油(如今又证实这种油品含有更加不健康的反式脂肪酸)。

  最近几十年,椰子油作为特殊植物油的功效不断在被发现和正名,无论食用或是外用,椰子是一种公认“全身都是宝”的果实。椰子油中的主要成分月桂酸是母乳的重要成分,并且只在少数天然食物中存在。2010年,瑞典研究人员在母乳中发现了一种能够杀死癌细胞的物质,就是月桂酸。所以,椰子中的月桂酸也叫做“天然月桂酸”。所以,虽然椰子油是植物中为数不多的饱和脂肪酸,但是,适度的饱和脂肪也是我们身体需要的3大脂肪酸之一,介意椰子油的饱和脂肪,总比动物来源的饱和脂肪,甚至是人造饱和脂肪要健康和安全一些。

  目前世界上有80多个国家拥有椰子种植业,以赤道和南北回归线的沿海地区为主。每年总共可生产6100吨果实,几乎随处可以买到。我国福建、广东、云南、海南及台湾均有椰子树的分布。

  椰子油脂中的主要脂肪酸——月桂酸是一种中链脂肪酸(在营养学中以碳原子个数来定义),中链脂肪酸的特性是可以快速被人体吸收,而无需通过肝脏和胆囊进行消化和乳化,也不需要脂蛋白作为载体。同时,月桂酸具有抗菌、抗病毒、抗真菌功效。除了椰子油的脂肪酸类型的特殊性以外,完整椰子营养和坚果类有很多共通性,它富含维生素B1、维生素E和维生素C,含有多种微量元素(钾/钙/镁等),并含有一定量的植物蛋白质和膳食纤维。是炎热夏日迅速补充能量和营养的重要果实。

  槚如树是英文名“Cashew”的音译,源自葡萄牙语“caju”,是葡萄牙人根据巴西原住民对腰果的发音取的,意指“一种能自我繁殖的坚果”。这说明腰果的食用历史,与葡萄牙人和巴西人息息相关。

  叫它料理之王当之无愧。其实,叫它“素食料理之王”也不算夸张呢。它滑腻的口感,可以营造不同方向的口感,做素奶酪离不开它,做素芝士蛋糕离不开它,做意面白酱也离不开它,无论怎样搭配,总是不会出错。怪不得很多国外的素厨谈到“最常用”的坚果也是它!

  腰果有壳吗?反正我没见过。这是腰果和其它坚果的最大反差!难道它不属于坚果吗?当然不是这样的。腰果其实本来也有壳,而且腰果的果壳可以称得上是所有坚果中最强悍的果壳。并不是因为它太坚硬,而是因为它的果壳中含有一种毒性很强的“腰果壳油”。这种“腰果壳油”具有强烈的腐蚀性,能腐蚀人的皮肤,所以人们无法像嗑瓜子一样嗑开腰果壳,所以市售的腰果都已经去壳!

  16世纪60年代,原产自巴西东北部的腰果被具有商业头脑的葡萄牙人带往世界各地。直到20世纪40年代才进入我国市场。今日,尼日利亚、印度、越南、印度尼西亚等地仍是世界腰果的主产地。而我国腰果产业至今也未成大气候。

  腰果的总体油脂含量并不如我估计的那么多,它的油脂总量在46%左右,滑腻的口感来源于淀粉含量偏高(29%,仅次于栗子42%排行第二),因此它在料理中成功地为液体料理增加黏稠度。当然,腰果作为坚果的好学生,它的油脂类型也以单不饱和脂肪酸为主,并含有一定量的多不饱和脂肪酸。腰果富含蛋白质,含有19%的优质蛋白。此外,腰果富含维生素B1、B2和维生素A,其它微量元素也比较齐全。但是要注意,一类人群会对腰果过敏,所以这类人群要仔细查看菜单食材,确保不含腰果才能享用。

  松树的种子。松科植物。这个家族属于裸子植物,占到裸子植物的1/4。裸子植物值得一提(它包括前面提到的银杏门),裸子植物是一类“无花不结实,种子裸露生长”的一大类奇特植物的统称。这还不是它们最优秀的履历,更重要的是,裸子植物已经在地球上存在3亿余年了,它们走过著名的侏罗纪时期,却没有和恐龙一起灭绝。如果说到这个种群里的若干成员,比如雪松、柏树、红豆杉,还有你吃过的种子,比如银杏的白果、松树的松子,你就知道啦!它们是一类活化石中的佼佼者。

  来看看记录在我国诗词中的关于松子的饮食文化。梁元帝在《与刘智藏书》中写到“松子为餐,蒲根是福。”唐代诗圣杜甫的《野秋-之三》写到:“风落收松子,天寒割蜜房。”明朝李时珍也在《本草纲目》中描述了松子:“松子多海东来,今关右亦有,但细小味薄也。”可见我国在南宋时期就已经在享受松子的美味了。在古代吃松子的质量和数量也不必当代逊色。

  为何金贵?松子产区流传着一句顺口溜:“十斤松塔一斤籽,十斤汗水一颗塔。”可见松子的采收多么不易。松子虽不易脱离种鳞,但为保证质和量,农民总是趁着松子还挂在很高的冠层时,便爬树采摘。其艰辛和危险可以想象。这也足够说明每粒小松子的金贵。

  我国市面上的松子主要来自于红松。我国大部分的红松分布在东北长白山区、吉林山区和小兴安岭以南海拔150-1800米的的棕色森林土地带。此外,欧洲产一种松子,叫“意大利松”;巴基斯坦、阿富汗出产一种“巴西松子”(但原产地并不在巴西);我国西藏西部海拔2700米的地方一种西藏白皮松产的松子叫做“西藏松子”;南美洲有一种独特的松子叫“巴拉那松子”(但其实它并不属于松属)。

  松子是高油脂坚果,亚洲松子含油量高达78%,凌驾于欧美品种,不过,其中90%都为健康的不饱和脂肪酸。此外,松子含有14%的优质植物蛋白,并富含钾、镁、锌等促进新陈代谢的重要微量元素。《本草纲目》中记载:“松子,味甘、性温、无毒。主治骨关节风湿、头眩,润五脏、补体虚、滋润肌肤,久服轻身延年不老。”这就是为什么有时在食疗精力汤中也会加入松子一起调制了!

  这是最诡异的名字。干嘛又是夏威夷?又是澳大利亚?其实,我们或许都以为这个坚果来自热情的夏威夷?其实不然。委屈的澳大利亚政府一直在澄清一个事实:夏威夷果是澳大利亚土生土长的宝贝!囧脸。哎,澳大利亚本土的可食用植物种类本来就少,好不容易有一个果子走出国门,还搞丢了名字!这恐怕是最有意思的履历了!(因为我们对夏威夷果的印象更深,所以这里暂且写为“夏威夷果”)

  讲讲发现夏威夷果的惊险故事。在真正发现我们现在所吃的“夏威夷果”之前,欧洲人在1828年澳洲大陆上发现的坚果只能叫做——粗壳澳洲坚果,它是夏威夷果的姐妹种,心藏毒素(苦味),不适合食用。后来,又一次,澳大利亚布里斯班植物园收集了一些坚果,主管沃尔特-希尔准备催芽,一个年轻同事破壳以后,顺便尝了一些果仁,以外发现那么美味!希尔听闻以后,倍感惊吓和疑惑,这些果子应该是有毒的呀!但是过了好几天,小伙子安然无恙。并且宣告,夏威夷果是他吃过最美味的坚果!至此,人们才知道了最初的粗壳澳洲坚果和夏威夷果是两种不同的坚果。

  怎么破壳?这是一个必需有“神器”才能吃的坚果。通常,在夏威夷果的光溜溜外壳上有一道规则的裂痕,但是,“手掰法”、“门夹法”对它全部不好使,真的只能用传说中的“开壳器”。这是真的,在买坚果的过程中,只有夏威夷果附赠1个小钥匙!其它都可以用手搞定!

  自从19世纪80年代初,澳洲坚果被商业化目的带到夏威夷以后,如今,澳大利亚和夏威夷仍然是澳洲坚果的主要产区。

  夏威夷果是世界上最好的坚果之一。虽然它含有70%的油脂,但是其中大部分都是不饱和脂肪酸。可以帮助身体减少“有害胆固醇”含量,并增加“有益胆固醇”含量,从而养护心脏,减少血液垃圾。夏威夷果是糖尿病人可以吃的坚果,因为夏威夷果中含有抗氧化剂和油酸,能够抑制糖尿病人体内氧化问题,降低血压,平衡血脂。此外值得一提的是,夏威夷果中含有胡萝卜素(合成维生素A的前体)、维生素E、叶绿素,能够促进新陈代谢、细胞生长、促进伤口愈合。所以皮肤有创伤、烫伤的人适合食用夏威夷果。

  向日葵的种子。采自“一年生向日葵”。向日葵是菊科向日葵属的草本植物,不同于大多数坚果所属的乔木。形似太阳,面朝光际,被美洲原著民族当作太阳神的化身,加以膜拜。

  中国特有的“嗑文化”。事实证明,大部分的老外都不具备“嗑”这个高端技能。“嗑瓜子”对于炎黄子孙来说既是零食也是休闲解闷儿。但是欧美国家卖的葵花籽根本不用他们动嘴去壳,因为他们买到的多是“赤裸裸”的无壳种仁。幸运赛车计划:《红楼梦》第八回中有对林黛玉嗑瓜子的古典形象。漫画家丰子恺也不止一次描写“嗑瓜子”情缘。

  向日葵向阳的美丽秘密。谈到向日葵,必然要悼念并感激感激荷兰后印象派画家——梵高,他的《向日葵》充满生命的张力,亦因向日葵“追日转头”的特性让人联想很多。除此之外,人们还为他编造了很多或凄美、或浪漫、或血腥的神话故事。以此歌颂向日葵的执着与勇敢。实际上,只有未成熟的花蕾在层层绿叶的保护下,才会在白天表现出向阳行为。成熟时绽放的大花头一天到晚只会维持一个固定的仰望姿势,通常只是面朝东方。目前,比较靠谱的解释是,向日葵从发芽到花苞盛开的前期,花骨朵及附近的枝叶会跟着太阳东升西落的移动而做出“滞后性”摆动,并非紧随着太阳的移动调整方位。这种向阳行为是由一类叫“生长素”的植物激素引起的。

  距今5000多年前,北美洲东南部已有人种植向日葵。16世纪之后,它走向了欧洲和俄罗斯(东正教过斋月时,葵花籽油是少数被允许食用的油料之一)。对于中华大地,向日葵却姗姗来迟。直到明朝中晚期,我国沿海地区才有种植向日葵的记载。之后则以大规模种植方式迅速扩散内陆地区。今天,我国内蒙古、吉林、辽宁、黑龙江、山西等北方地区,已是向日葵的主产地。2012年世界粮食与农业组织对向日葵产量统计数据可知,乌克兰、俄罗斯、阿根廷依次名列前三,中国则紧随其后,位居第四。

  和其它坚果一样,葵花籽富含大量不饱和脂肪酸,对降低总胆固醇,调节血液粘稠、预防心血管疾病都有益处。葵花籽中维生素E含量名列前茅,是名副其实的抗氧化坚果,可以帮助我们对抗身体自由基,延缓衰老,促进皮肤再生和修复。其含有的精氨酸还能提高免疫力。体质虚弱、免疫力低下、经常患病的人应该多多食用葵花籽。

  这种广受欢迎的“坚果”其实并非坚果。它是属于豆科的。豆科植物虽然千姿百态,但是豆具有“荚果”特性,因此严格来讲并不属于坚果哦。想一想我们的妈妈们经常做的水煮花生,是不是能察觉一些它更像是豆类而不像坚果的端倪?

  记不记得小学课文里的一篇《落花生》?“……所以你们要像花生一样,它虽然不好看,但是很有用。”这句简介通俗的语言,道出了花生低调而朴实的“自然本性”。

  产地是中国吗?这是一个曾今引起多位中外植物学家和考古学家热烈争论的问题。可惜各种证据表明,我国虽然盛产花生,但并不是花生的原产国,它是南美洲的来客。南美洲的花生栽培历史5000余年,之后漫长岁月里,花生才慢悠悠地走到墨西哥,在哥伦布发现新大陆前,花生都未曾走出美洲。

  如今,印度和中国的花生产量遥遥领先,成为花生最大产地,美国则远远落后,屈居第三位。

  花生被称为“植物肉”,可见它提供的油脂类和蛋白质的丰富。花生的油脂含量高达50%以上,蛋白质含量仅次于大豆,食用后的吸收率高达90%左右。花生含钙、磷、铁的含量远高于肉、蛋、奶,所以称花生为“植物肉”并非浪得虚名。此外,花生提供的能量中,大部分是不饱和脂肪酸类型的有益脂肪,不必担心提高体内胆固醇含量。花生的“红衣”,红色薄膜,具有止血效果,促进血小板新生,增强毛细血管收缩能力。常吃花生可以补钙、预防骨质疏松、增强骨密度。

  PS:花生虽然美味营养,但是它是最容易感染黄曲霉毒素的农作物。黄曲霉毒素是世界公认的致癌物,并且耐热性极强。但是黄曲霉毒素是溶于水的,所以食用花生要注意干燥的保存方式,食用之前查看是否有黄绿色的外观,并且将可疑感染的花生浸泡、漂洗、水煮。

  不同榛子的品种、模样有很大差别,体型有大有小,果壳有厚有薄。榛子乍看起来像栗子,细看又如橡子,一口咬下去才明白原来是榛子。真正咬在嘴里,又隐约有种杏仁的味道。所以它有个封号叫“百变坚果”哈哈。栗子和橡子都是壳斗科的成员,而榛子是桦木科榛属的成员。完全不是一家子!

  为什么它是中西合璧的跨洋宝贝?我国食用榛子的历史非常悠久,考古证据证实,在6000年前的陕西,榛子就已出现在华夏人民的餐桌上了。20世纪五六十年代起,我国开始利用一定规模的野生榛子资源。但是那时候榛子以毛榛和平榛两种为主,很小很硬,并且大部分都被送出国换取珍贵的外汇了。后来,榛子之所以出名,还是因为西式甜品的流行。但是这些出现在巧克力里的榛子,并不是我们的毛榛和平榛,而是欧洲榛子。欧洲榛子皮薄、个儿大、仁满,同样历史悠久,但是,我们本土榛仁特有的甜味是欧洲榛子不具备的品质,更要命的是欧洲榛子不耐低温,所以引进欧洲榛子的计划失败了。所幸的是,从20世纪70年代起,辽宁省经济林研究所的研究员开始尝试将欧洲榛和平榛进行杂交,使二者的优点结合,经过20多年的培育,终于获得成果。平欧杂交榛子不仅能够适应我国的气候,而且个头与欧洲榛子相差无几,口味上甚至比欧洲榛子还好!

  哈喇味儿从何而来?哈喇味儿是一种怪异味道的口语,它是一种让人想吐又舍不得吐掉,不吐掉又有些不愉快的味道。其实,其它很多坚果都会出现这个问题。我们俗称的“哈喇味儿”其实是不饱和油脂氧化酸败以后产生的腐败味道,这正是坚果含有高浓度不饱和脂肪酸的证据,但是,也会带来一些不可避免的小麻烦。因为不饱和脂肪酸不稳定的特性,建议购买带壳的或者真空密封的坚果,买回以后注意低温干燥储存,避免油脂变质,失去营养。

  接上文提到的平欧杂交榛子成果,20世纪90年代开始,我国的大榛子在我国东北、西北、华北等广大地区推广开来,已经成为不输于欧洲榛子的一个重要榛子生产种类。

  榛子含不饱和脂肪酸丰富,油脂总量达60%,所含油脂容易被人体吸收,对于体弱、病后初愈和容易饥饿的人,榛子能够迅速补充能量和营养。榛子所含其它营养有:蛋白质、碳水化合物、维生素E、维生素B族、胡萝卜素、还有钙、镁、磷、钾、铁等微量元素。是一种营养非常全面的坚果。

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